みようと思う。特にトマトは「トマトジュース」という野菜の個別名称を使ったジュース
があるくらい、野菜ジュースに使用するにはポピュラーな食材なので、どのくらいの
栄養価なのか気になるところ。
他の記事同様、この比較でもケールを基準に比較をし、元データは長いので最後に
掲載し、まとめから書くことにする。
▼トマトのほうがケールよりも多い栄養素
なし
食物繊維、ビタミン、ミネラル、すべての項目でトマトはケールを下回っている。
カロテンもそれなりにあったり、決して栄養価が低いわけではないのだが、
青菜野菜と比べると全般的に栄養価が低いという結果。
▼ケールのほうがかぼちゃよりも多い栄養素
ビタミンK
葉酸
ビタミンC
カルシウム
マンガン
▼かぼちゃのほうがケールよりも多い栄養素
炭水化物
レチノール当量、カロテン
ビタミンE
ナイアシン
かぼちゃに関しては芋っぽいホクホク感があるというか、炭水化物が多そうだなと
予想はしていたが、野菜にしてはかなり多めの数値になっている。
他、カロテンとビタミンEがとりわけ多いのも特徴。全般的に青菜野菜に匹敵する
レベルの栄養価の高さを誇っている。ミネラルもカルシウムこそケールよりも
少ないものの、カリウム、鉄分などもケールに近いレベルで含んでいる。
▼きゅうりのほうがケールよりも多い栄養素
銅
銅以外のほとんどの栄養素に関してはケールのほうがきゅうりよりも多い。
▼なすのほうがケールよりも多い栄養素
特になし
ほとんどの栄養素に関してケールのほうがなすよりも多い。
▼まとめ
かぼちゃを除く他の果菜に関してはケールよりも多い栄養素がほとんどないという結果に。
基本的には青菜野菜のほうが果菜よりも栄養価が高いと言える。
ただし、かぼちゃに関しては青菜野菜なみの高い栄養価を持っており、特にカロテン、
ビタミンEは豊富。 他の栄養素に関しても青菜野菜レベルで含有しているものが多い。
果菜の中での比較では、トマトはカロテン、ビタミンEが豊富で、きゅうりはカルシウム、銅が豊富。
なすは特別高いものはなしという感じ。全般的には似たり寄ったり。
▼ケール、トマト、かぼちゃ、きゅうり、なすの栄養比較データ
ケール | トマト | かぼちゃ | きゅうり | なす | |
エネルギー(kcal) | 28 | 19 | 91 | 14 | 22 |
水分(g) | 90.2 | 94 | 76.2 | 95.4 | 93.2 |
たんぱく質(g) | 2.1 | 0.7 | 1.9 | 1 | 1.1 |
脂質(g) | 0.4 | 0.1 | 0.3 | 0.1 | 0.1 |
炭水化物(g) | 5.6 | 4.7 | 20.6 | 3 | 5.1 |
食物繊維(g) | 3.7 | 1 | 3.5 | 1.1 | 2.2 |
食塩相当量(g) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
レチノール当量(μg) | 480 | 90 | 660 | 55 | 17 |
レチノール(μg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
カロテン(μg) | 2900 | 540 | 4000 | 330 | 100 |
ビタミンD(μg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
ビタミンE(mg) | 2.4 | 0.9 | 5.1 | 0.3 | 0.3 |
ビタミンK(μg) | 210 | 4 | 25 | 34 | 10 |
ビタミンB1(mg) | 0.06 | 0.05 | 0.07 | 0.03 | 0.05 |
ビタミンB2(mg) | 0.15 | 0.02 | 0.09 | 0.03 | 0.05 |
ビタミンB6(mg) | 0.16 | 0.08 | 0.22 | 0.05 | 0.05 |
ビタミンB12(μg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
葉酸(μg) | 120 | 22 | 42 | 25 | 32 |
ナイアシン(mg) | 0.9 | 0.7 | 1.5 | 0.2 | 0.5 |
パントテン酸(mg) | 0.31 | 0.17 | 0.62 | 0.33 | 0.33 |
ビタミンC(mg) | 81 | 15 | 43 | 14 | 4 |
ナトリウム(mg) | 9 | 3 | 1 | 1 | 0 |
カリウム(mg) | 420 | 210 | 450 | 200 | 220 |
カルシウム(mg) | 220 | 7 | 15 | 26 | 18 |
マグネシウム(mg) | 44 | 9 | 25 | 15 | 17 |
リン(mg) | 45 | 26 | 43 | 36 | 30 |
鉄(mg) | 0.8 | 0.2 | 0.5 | 0.3 | 0.3 |
亜鉛(mg) | 0.3 | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
銅(mg) | 0.05 | 0.04 | 0.07 | 0.11 | 0.06 |
マンガン(mg) | 0.55 | 0.08 | 0.13 | 0.07 | 0.16 |